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第968章 海棠酥（第1页）

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陆瑾修运动量大，饿得也快，得多做点给他存着，饿了随时可以吃。海棠酥的做法不难，主要食材就是水油皮、油酥和馅料。但想要做得好，却需要技术。简言擅长中式糕点，比西式甜点还要擅长。毕竟，一个打小就在做，一个是长大了才开始做。而且，对比西式甜点，传统的中式糕点才是她的最爱。手艺是打小就练出来的，想做不好都难。和好的水油皮将油酥包住，小巧的擀面杖在她手里像是活了一般，将油皮擀平、折叠，再擀成一张大圆皮后再折叠，拿手揪出一个个剂子。这些剂子擀成圆皮后往里包上新鲜的豆沙馅、笋定馅、辣口的咸菜馅料等等。然后捏着油皮挽成花型。海棠酥的重点是下油锅，做得好不好主要是看这一步。大部分糕点师在做海棠酥时都会用淋油起酥法，一是方便快捷省时间，二是容易控制温度和时间，避免了在油锅里出现温度过高或者是时间过长而炸糊的情况。不过，这种方法虽然好掌控，但炸出来的海棠酥因为起酥效果没有直接下锅炸出来的酥脆可口，味道是真不怎么样。遇见那种淋油都马马虎虎对付着过去的糕点师制作出来的海棠酥，口感那叫一个一言难尽。简言曾经就吃过一次，整个海棠酥的口感和死面的口感差不多，不酥不脆不香吃起来和嚼棉花差不多。那家店还是老字号，后来因为贩卖的糕点越来越难吃，老字号倒闭了。所以说，想要赚钱就不要糊弄顾客的嘴，谁的钱都不是刮大风来的，没这样糟蹋的。食客是这个世界上最可爱的人，也是最苛刻的人。你店里的东西好吃，那我就多光顾几次，吃厌了为止。不好吃···一次就够了。这也是简言从不在食材上做手脚和在烹制过程中马虎的原因。这次的海棠酥也不例外，哪怕不是为了售卖而是他们自己吃，她也没想着马虎对待。将手放在油锅上感受了一下温度，她将挽好花型的海棠酥一个个放进油锅中，几乎是入锅的瞬间，滋滋地声响传来。而海棠酥也冒起了细密的小泡泡。这是皮和油产生的正常反应，隔了没几秒，一只只海棠酥以肉眼可见的速度膨胀起酥，原本看起来和花型馒头差不多的海棠酥，在逐渐膨胀的过程中，变成了一朵朵粉白相间的海棠花。可以起锅了。简言拿着漏勺，将海棠酥捞起来放在托盘里，接着拿了草莓酱点在每一只海棠酥的花心位置。海棠素有‘国艳’之誉，由此可见，这一盘海棠酥，每一只都美得不像人间产物。粉白相见的海棠酥，哪怕没有入口，也能从表层那清晰可见的起酥纹路中想象出入嘴后的酥脆。花心位置的草莓酱，更像是点睛之笔，不但没有破坏海棠酥的美，反而宛若古时美女额间的花钿，平添几分魅力和惊艳。为了方便吃，海棠酥简言做的小巧又精致。

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