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第71章 所谓地三鲜（第1页）

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每种食材的成分不一样，做法不一样，需要用到的调料和火候也不一样。你想精确分量和时间根本不现实。”华夏的食物想要做的好，靠的就是对火候的掌控。诚然，食材的选择同样重要，但还是那句话，再好的食材也会因为厨师掌控不了火候而浪被糟蹋。除非做冷盘。可一个只会做冷盘的中餐厨师，那还是一个厨师吗？听完简言这番话，洛阳额头汗都冒出来，“那我掌控不了火候怎么办？”“练。”简言斩钉截铁说，“你们其实都有基础，基础功还挺扎实，只不过我教你们做的香辣蟹，是一道新菜，你们还没熟悉。才会觉得自己掌控不了火候。这种情况没人能帮了你们，只有练，什么东西练多了，自然会熟能生巧。感觉也就上来了。我对你们有信心。”行吧，那就练。就像简言说的，什么都架不住一个熟能生巧。唐真他们的问题，和洛阳的差不多，不是某样调料放多了，就是火候不够或太过。乔希更夸张，他的蟹居然炒糊了，简言都搞不清他是怎么做到的。将几人的蟹一一点评完，简言心累的摆摆手，“练吧，外面虫族多，不用担心浪费，什么时候练得在我这过关了，我再将另外的做法教给你们。”唐真一听眼睛亮了，“还有另外的做法？”简言，“···”一道菜的做法和吃法多种多样，就拿最普通的绿叶菜来说，可以清炒、蒜泥、白灼、烫火锅等等，还可以当成配菜，这是常识。怎么听唐真话里的意思，一道菜只有一个做法？压下心里的疑惑，她面色自然道，“华夏文明有八大菜系和无数数都数不清的特色菜肴和小吃，这些你们知道吗？”“知道。”“既然知道这些，为什么你们会觉得一道菜只有一个做法？”唐真他们愣住了。几人面面相觑的陷入了沉默。半晌后，最先回神的洛阳茫然道——“八大菜系只存在于历史文献资料中，我们没见过，只知道是哪八系，我们的师父有照着文献试图进行复原，但是失败了。”“对，我师父擅长清淡口味的菜系。他做出来的菜在帝国被誉为最接近大自然的美食，最大限度保持了食材的原滋原味。其中最出名的是由黄瓜、西红柿和黄豆做出来的地三鲜。”简言，“···”恕她直言，她活了这么多年，从来没有听说过这样的地三鲜。除了黄瓜是对的，剩下的两样食材都错了。“我师父擅长做陷···”“做什么？”简言没忍住出声打断了乔希的话，是她想的那个馅？许是被简言不可置信的表情惊住，乔希愣了两秒，才有些气虚道，“馅，就是那个可以水煮味道丰富鲜美的馅。”简言有点明白他话里的意思了。她惊讶道，“是不是用鱼肉或是各种肉类剁碎，然后放入调料搅拌均匀后捏成一个个丸子丢进水里煮的那种馅？”“对，就是那个馅。”

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